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西餐厨师长岗位职责

发布日期:2021-05-31 作者:admin 点击:335

1、协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。

2、根据总厨要求,制订年度培训、促销等工作计划。

3、负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。

4、负责制订西餐菜单,对菜点质量进行现场指导把关,重大任务亲自操作以确保质量。

5、根据厨师的技艺专长和工作表现,建议安排合适的工作岗位,负责对属下进行考核评估。

6、负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作,搞好班组间的协调工作,及时解决工作中出现的问题。

7、根据菜单,制定菜点的规格标准;检查库存食品的质量和数量,合理安排使用食品原料,审签原料订购和领用单,把好成本控制关。

8、负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施,不断研制新的菜点品种,并保持西餐的风味特色。督促员工执行卫生法规及各项卫生制度,严格防止食物中毒事故的发生。